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酸辣粉是重庆、四川、贵州等地的汉族传统小吃，它的特点是麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻，它是一种纯天然的绿色食品。酸辣粉起源于四川民间，它以当地手工制作的红薯粉为原料，它的味道以突出的酸辣为主。后来，经过不断的演变和调制，它正式走上街头，成为重庆的一种特色小吃。简直是喜欢吃辣的朋友们的最爱！现在，独家配方来了！小吃培训班是这样教学制作酸辣粉的：
食材：红薯粉条150克，干黄豆、花生各15克，芽菜末10克，油豆泡4个，绿叶蔬菜2棵，猪五花肉末50克，酱油、香醋、生抽各1勺，花椒粒8颗，盐、白芝麻(炒熟)，花椒粉、白胡椒、胡椒粉各1/4勺，芝麻酱、鸡精香水芹菜碎、香菜碎、葱碎、香油各1小勺，特细辣椒粉2大勺，姜蓉、蒜蓉各1/2小勺，猪骨高汤1杯。
做法：
1、用冷水浸泡干黄豆3小时，用温水浸泡红薯粉条20分钟。
2、起锅烧油加热，加入黄豆，用小火煎至酥脆，取出沥油。
3、将花生放入小火中炸至酥脆，取出沥干油，去皮碾碎备用。然后将肉末放入锅中炒熟，盛出。
4、将特细的辣椒粉放入碗中，加入花椒颗粒。将油放入锅中加热，趁热倒入碗内（倒入时会产生气泡）。气泡消失后，加入生抽、芝麻酱和香油，混合成特殊的辣椒油。
5、锅入水烧开，将泡好的红薯粉条放入锅中煮熟，捞出沥干。然后将青菜焯一下，捞出。
6、先在碗里放1/3杯高汤，将所有其他调料放入碗中调匀，加入红薯粉条，撒上酥黄豆、碎花生、香菜、葱、辣椒油、青菜、肉末，最后将剩下的汤倒入碗中。
小贴士：
1、红薯粉条不要煮得太久，煮得太软味道反而不好。
2、红薯粉条煮熟后会吸收汤中的水分，所以吃的时候要再煮一下。煮好后不要放太久，否则会粘在一起。
以上内容就是小吃培训班制作酸辣粉的全过程了，是不是写得非常详细呢，相信新手小白也能迅速学会，里面的配方是可以根据个人喜好修改的，例如喜欢吃辣的就可以多放一点辣椒，不喜欢吃香菜的可以不用放香菜，总之酸辣粉还是很好制作的，学会之后可以上街摆摊了。
